Как ни устал рыбак, а ему надо помнить, что свежая рыба – продукт скоропортящийся, обрабатывать ее нужно немедленно, и лучше сразу посолить. А потом выбрать вид заготовки.
На 1 кг рыбы для умеренного посола берут 150 г крупной соли, для крепкого - до 300 г соли.
Для посола годится вобла, тарань, чехонь, сазан, жерех, линь, лещ, плотва и даже уклейка. Мелкую рыбу солим не потрошенной. Среднюю – потрошим, оставляя только икру и молоки. Крупную рыбу перед посолом распластываем – разрезаем вдоль спинки – и удаляем все внутренности.
Испытанная тара, которая издавна пользуется на Руси хорошей репутацией, - это деревянные бочонки.
Итак, в день счастливого улова перед посолом рыбу промываем холодноводой, даем стечь жидкости, но не сушим, чтобы соль хорошо прилипла к рыбе. Выкладываем в таз, посыпаем солью, перемешиваем руками и закладываем в тару. Заполнив доверху, бочонок накрываем кружком, а на него кладем груз.
Среднюю рыбу, массой 500 – 800 г, после промывания натираем солью против чешуи, складываем рядами брюшком вверх в бочонок. Каждый раз пересыпаем солью, причем верхний слой должен быть толще нижних.
Крупную рыбу после потрошения промываем, пересыпаем внутри и в жабрах солью и укладываем в бочонок рядами, тоже брюшком вверх, пересыпая ряды солью.
Сразу же после посола всю рыбу переносим в погреб. Мелкая рыбешка готова через 2 – 3 дня, средняя – через 5 – 10 дней, крупная – через 7 – 10 дней.
Нет комментариев. Ваш будет первым!